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标题: 陕西关中臊子面（附臊子做法） [打印本页]

作者: joe 时间: 2024-12-26 14:50
标题: 陕西关中臊子面（附臊子做法）
陕西关中臊子面（附臊子做法）
这个臊子面我从小吃到大，不是岐山臊子面，而是陕西关中地区家常的做法，鲜香口味，不能说是最正宗，但绝对是非常好吃的(๑´ڡ`๑)方子来自我妈，我刚来美国上学那会儿，有阵子发疯地想吃臊子面，我妈就把这个菜谱的每个步骤都详细地写下来，用微信发给我，到现在三年过去了，我还把截图存在手机里，每次做都拿出来再看看～做臊子面看起来比较麻烦，因为需要准备的食材较多，但是大的步骤就几个：首先做肉臊子，然后烩臊子汤，最后下面条，把汤浇到面条上。臊子一次可以多做点，关中人一般一次做一大盆，倒进搪瓷盆再冷藏到冰箱里，做菜或者下面条的时候挖几大勺进去。烩好的臊子汤也能冷藏起来，下一顿想吃只要再下点面条就可以了！用料【肉臊子用料】
陕西关中臊子面（附臊子做法）的做法步骤步骤 1
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选肥瘦各半的带皮五花肉，刮干净肉皮但不去皮，洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开，切成1-2厘米的小块，厚约1厘米，切好后肥瘦肉分开放。

带皮五花肉  500克
生姜和干辣椒  适量
八角小茴香桂皮  适量
香叶花椒草果枸杞  适量
香醋老抽食盐  适量

【臊子汤用料】
西红柿  一大个或两小个
葱  两三根
韭菜  一小把
干黑木耳  一大把
干黄花菜  一大把
豆腐干  一大块
十三香或五香粉  适量
食盐和生抽  适量

【面条】
挂面或者手擀面  250克

步骤 2
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生姜切片、干辣椒切段，准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞，放在盘子里待用。

步骤 3
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锅烧热，不用放油，直接倒入肥肉块，用中小火炒防止油溅出。待炒出油，并且油变清亮以后加入瘦肉块，转大火翻炒。瘦肉变色后，加香醋1到2大勺炒三分钟，再加老抽1大勺给肉上色。

步骤 4
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放入姜片和干辣椒，再放入盘子里所有的香料继续翻炒，倒入开水，没过肉面即可，加入少量食盐，盖上锅盖中小火炖煮，半小时后再加食盐，根据自己的口味调整咸淡，继续炖煮，直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了。

步骤 5
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一锅香喷喷的肉臊子就做好了！可以把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来，以免影响口感～

步骤 6
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等待臊子煮熟的时候，把烩臊子汤的食材洗干净，干木耳和干黄花菜用水泡发，西红柿、葱、豆腐干、黑木耳切成小块，黄花菜去梗切小丁，韭菜切碎。

步骤 7
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另起锅烧热倒油，稍微多倒一点。放葱花炝锅，放入西红柿小块翻炒，炒出汁后放豆腐干，最后放黑木耳和黄花菜小丁。

步骤 8
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放十三香或者五香粉、盐把锅里所有食材翻炒均匀，倒入没过食材的水煮沸，放几大勺刚刚做好的臊子，放生抽和盐调味，喜好酸的可以再加点醋。最后撒入韭菜末，韭菜是臊子面的灵魂所在，一定一定要放！

步骤 9
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超鲜美的臊子汤就烩好啦！

步骤 10
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另起锅烧开水，下面条，捞进碗中。臊子面的面条最好是细细扁扁的手擀面，或者是鲜面条店里那种机器压好的细面。我这里买不到鲜面条，就只能用这种干面条啦😭下面条的时候少量多次，一次捞几筷子的就行，因为吃臊子面讲究不要往碗里放太多面，不然会不入味～

步骤 11
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碗里浇入刚烩好的臊子汤，可以再撒一点韭菜末～

步骤 12
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放一勺油泼辣子，拌匀，开吃！

陕西关中臊子面（附臊子做法）的小贴士

1. 油泼辣子简单的做法就是油烧热，泼到干辣椒面上，搅拌均匀即可。2.臊子面的特点就是配菜丰富，所以食材尽量不要省略，还可以放煎好的鸡蛋皮～3.吃不完的臊子倒入密封容器里，放进冰箱冷藏，可以存放一到两个月～

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